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以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特征分類，在評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒，分別是：　

　　1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和為主。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

　　2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為主。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

　　3．清香型：以山西汾酒為主。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

　　4．兼香型：以安徽口子窖為主，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅、細膩、回味爽凈、余味悠長、風格突出。　

　　5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊

　　 貴州茅臺酒園大米原漿酒為主。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。　

　　6．鳳香型：主要產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。　

　　7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。　

　　8．豉香型：以御冰燒為主。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。　

　　9． 特香型：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。　

　　10．藥香型白酒--以貴州董酒為主。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為主，其風格特點是酒香清雅、醇厚、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。　

　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為主，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類